明胶可溶于中性水溶液，分子量为70〜90kd，这在食品工业中起着很大的作用。接下来，让我们了解明胶在食物中的应用。
以下是内容列表：
糖果添加剂。
冷冻食品改进剂。
肉类产品改进剂。
据报道，全球超过60％的明胶用于食品和糖果行业。在生产糖果中，明胶用于生产软糖，如太妃糖，棉花糖和粘性糖果。明胶具有吸收水并支撑框架的功能。将明胶颗粒溶解在水中后，它们可以彼此吸引和交织以形成层压层的网络结构。温度下降后浓缩，使得糖和水完全填充在凝胶空隙中，而软糖可保持稳定的形状。糖果中明胶的一般剂量为5％-10％。
在冷冻食品中，明胶可用作果冻。明胶果冻具有低溶点，易溶于热水，并具有溶化在嘴里的特征。明胶果冻不会在温暖但不溶化的糖浆中结晶。明胶可以用作冰淇淋，冰淇淋等生产中的稳定剂。明胶在冰淇淋中的功能是防止粗冰晶的形成，保持组织精细并降低溶化速度。为了获得良好的冰淇淋，明胶的含量必须适当。冰淇淋中明胶的一般剂量为0.25％至0.6％。任何带有果冻强度的明胶都可以制成良好的冰淇淋，但必须与相应的浓度相匹配不同的强度。
将明胶作为果冻添加到肉类产品中，用于生产香野猪，白杨，罐头火腿，面条，小牛肉，火腿馅饼，罐装肉和肉类产品。提高产品的产量和质量。明胶还可以作为一些肉类产品的乳化剂。如乳化肉酱和奶油汤脂肪，并在保护产品的原始特性方面发挥作用。在罐头食品中，明胶也可用作增稠剂，通常加入粉末明胶，或通过添加明胶和水来制备果冻。
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